Carta de vinho: o que considerar?

Carta de vinho: o que considerar?

A carta de vinhos bem trabalhada é um dos elementos que a maioria dos amantes do vinho têm em mente ao visitar um restaurante. Ter variedade que é clara, contendo informações… são alguns dos aspectos mais importantes. Mas que aspectos devemos levar em conta ao escolher um vinho num restaurante? Que aspectos devem aparecer numa boa carta de vinhos?

Aspectos que devem aparecer numa carta de vinho

Em toda boa carta de vinhos, o seguinte deve ser incluído:

  • Região ou área onde foi desenvolvido;
  • Nome de vinho;
  • Bodega ou produtor;
  • Tipo de uva/s;
  • Ano;
  • Preço (por garrafa e pelo vidro em alguns casos).

Carta de pedido

 

 

Geralmente costumam encontrar os vinhos na seguinte ordem:

  • Estão primeiro classificados pela denominação de origem ou área de produção.
  • Dentro serão divididos por vinho branco, vinho rosé e vinho tinto.
  • Finalmente, serão mostrados os vinhos mais jovens aos mais envelhecidos.

No caso em que local possui vinhos internacionais serão mostrados após nacional, seguido por vinhos de sobremesa espumante e.

Dicas para manter em mente ao escolher o vinho

  • Devemos ter em conta os pratos que vamos comer todos os comensais, por isso é melhor escolher um vinho tinto ou branco não muito poderoso com algum corpo que seja mais versáteis.
  • Igual com o preço, a melhor escolha é um vinho de uma região pequena ou modesta que escolher um vinho de uma região com fama e prestígio.
  • Normalmente, vinhos mais envelhecidos são de maior qualidade, mas temos de ser inteligente, porque este conselho nem sempre é verdade.
  • Se nós partilhamos toalha de mesa com os amigos é sábio para pedir gosto e orçamento, a fim de ter sucesso na eleição.
  • Pergunte ao sommelier ou garçom sobre as suas dúvidas ou pedir a opinião deste, é a pessoa que conhece melhores os vinhos locais e melhor pode aconselhar.

Qual a diferença entre o vinho vermelho e o vinho branco?

Qual a diferença entre o vinho vermelho e o vinho branco?

Mais do que apenas a cor

Se você quiser irritar um perito de vinho excessivamente presunçoso, certifique-se de trazer o “teste de cor” de UC Davis. O notório experimento, que passou ao reino da legenda no mundo dos vinhos, supostamente consistiu em pedir aos participantes a diferenciarem amostras de vinhos vermelho e branco servidas em copas pretas opacas. Eu digo “supostamente”, porque não está perfeitamente claro quando (ou se) o teste realmente ocorreu. Mas de acordo com a anedota popular, mesmo os provadores mais experientes nunca conseguiram identificar a cor dos vinhos correctamente. Embora sejam míticos, esses resultados são regularmente invocados pelos cépticos por desconsiderar toda a noção de conhecimento do vinho. Mas muito além do contraste estético óbvio, existem diferenças claras e significativas entre o vinho tinto e o branco, que vão desde métodos de produção até perfis de sabor, possibilidades de emparelhamento de alimentos e muito mais. Quanto mais entendemos essas distinções, melhor nos equiparemos para usá-las, maximizando a nossa satisfação com o que está no vidro.

Os vinhos vermelhos e brancos são feitos de maneira diferente

Todos sabemos o básico. O vinho provém de uvas – ou melhor, do sumo de uva fermentado. Segue-se, então, que o vinho tinto é derivado de uvas vermelhas e o vinho branco vem de uvas brancas, certo? Não necessariamente. Seja vermelho ou branco, praticamente todas as uvas produzem sumo transparente.

O segredo da cor de um vinho não está na polpa, mas nas peles. Ao fazer o vinho branco, as peles de uva são removidas antes da fermentação, resultando num sumo transparente que, em última análise, produz um vinho branco transparente. Normalmente, essas peles são brancas, mas muitos vinhos brancos (incluindo uma grande percentagem de champanhe) são feitos de uvas vermelhas – um estilo conhecido como “blanc de noir”. Durante a produção de vinho tinto, por outro lado, as peles permanecem em contacto com o sumo à medida que fermenta. Este processo, conhecido como “maceração”, é responsável por extrair a cor e o sabor de um vinho tinto. Pense nisso como mergulhar uma bolsa de chá: quanto mais tempo você permitir que as folhas permaneçam em contacto com a água fervente, mais escuro, mais rico e mais intensamente saborizado será.

O mesmo princípio se aplica ao vinho. Os tempos de maceração mais longos resultam em vermelhos com tons mais profundos, com sabores mais intensos. É por isso que as uvas de pele clara como o Pinot Noir produzem um estilo de vermelho mais fresco e brilhante, enquanto as uvas de pele grossa como Cabernet Sauvignon produzem mais poder e concentração.

Os vinhos vermelhos e brancos têm diferentes perfis estilísticos

Em virtude desses diferentes métodos de produção, é natural que os vermelhos e os brancos exibam perfis estilísticos únicos, que podem ser divididos em dois aspectos principais: sabor a frutas e “estrutura”. O primeiro deve ser auto-explicativo. Simplificando, os vinhos vermelhos e brancos tendem a conjurar diferentes tipos de gostos. Embora seja difícil de generalizar, os vermelhos normalmente invocam frutas na família da baga, progredindo de morangos e cerejas (em vermelhos mais leves), através de cassis, amoras e pratos em mais ricos. Às vezes, podemos observar os sabores “secundários” (ou seja, não frutas) como ervas, folhas de tabaco ou couro, que adicionam ainda outra dimensão. Para os brancos, a gama corre de frutas cítricas (para expressões mais claras e brilhantes) para frutas de pomar (pense: peras, maçãs) e, subindo em intensidade, até frutas exóticas “tropicais” como goiaba, manga e abacaxi. Alguns vinhos brancos exibem uma qualidade salgada ou calcária, muitas vezes descrita como “mineralidade”, enquanto que os brancos mais ricos podem adquirir aromas e aromas secundários oleosos ou nozes.

O conceito de estrutura é mais difícil de definir. Essencialmente, refere-se à relação entre todos os elementos que determinam como um vinho realmente se sente em sua boca. É nítido e fresco ou amplo e luxuoso? Liso ou afiado? Pesado ou leve? Além de fornecer aquele pigmento bonito, as peles de uvas vermelhas também são responsáveis ​​por transmitir o componente estrutural principal do vinho tinto: taninos. Os taninos são os compostos fenólicos astringentes encontrados em muitas plantas, incluindo as peles de uva. Se você já mordeu uma casca de maçã e sentiu sua boca chateada, você já está familiarizado com seus efeitos. Os taninos funcionam como um esqueleto de vinho tinto, fornecendo o backbone subjacente em torno do qual seus sabores complexos podem ser construídos. Eles também ajudam a preservar os vinhos tintos, permitindo que eles envelheçam mais do que a maioria dos brancos. Como o vinho branco é fermentado sem contacto com a pele, os taninos realmente não influenciam a equação.  

A acidez, no entanto, desempenha um papel mais importante na estrutura do vinho branco. Existem três ácidos principais encontrados em vinho- málico, tartárico e cítrico – e são em grande parte mais pronunciados em brancos do que vermelhos. Esta espinha de acidez responde pelo perfil torrado e aveludado do vinho branco. Também acentua os sabores subjacentes do vinho e ajuda a emparelhar com alimentos, um pouco como um aperto de limão.

Vinhos vermelhos e brancos combinam com alimentos diferentes

A sabedoria convencional nos instruí a beber branco com alimentos mais leves, como frutos do mar e vegetais, e vinho tinto com pratos à base de carne. Isso, é claro, faz sentido. Quem poderia negar a harmonia entre um bife rico e saudável e uma grande garrafa de Cabernet, ou um prato de mexilhões cítricos e um Sauvignon Blanc refrescante?

Estes emparelhamentos emergiram como clássicos, no entanto, não por qualquer motivo autoritário, mas por uma compreensão intuitiva de como diferentes estilos de vinho interagem com os vários componentes nos alimentos, como gordura, sal, açúcar e acidez. A chave é combinar sabores e texturas complementares. Na maior parte, o mantra tradicional “branco com peixe, vermelho com carne” alinha-se com este princípio básico, mas nem sempre. Um peixe mais carnudo e mais gordo, como o salmão, por exemplo, nem sempre deve ser emparelhado com vinho branco, especialmente se estiver cozido num molho de cogumelos pungente que exija um vermelho terroso. Como é verdade para tantas disciplinas, é necessário entender as regras antes de quebrá-las. Mas é exactamente aí que começa a diversão.

Significado de um brinde

Significado de um brinde

Você já se perguntou qual a origem do brinde e se era parte de um ritual especial? Normalmente, brindamos em celebrações com amigos ou família, mas será que este sempre foi o seu significado?

Versão 1

Viajamos para Grécia antiga para ver como esse ritual já se reflectia na cerâmica e escritos da época. Era comum que os homens que marcharam para a guerra derramassem vinho no altar ou no chão como uma oferta aos deuses antes de sair para a batalha.

Embora o brinde nos lembre mais aos tempo dos romanos, os gregos foram os primeiros a colocar em prática o brinde. Quando uma grande festa era celebrada, os anfitriões levantavam os seus copos e bebiam-no primeiro, a fim de mostrar aos seus convidados que o vinho não continha veneno (prática comum naqueles dias para matar o inimigo). Em seguida, fazia-se o gesto do brinde, chocando uns  copos com outros, o que fazia com que o vinho de um se mistura-se com o do outro. Outro sinal de que o vinho não continha veneno, porque no final todos acabam por beber o mesmo selando assim amizade e confiança entre eles.

Versão 2

No entanto, há uma outra versão sobre o gesto do brinde.  Esta versão coloca-o no século XVI, quando em 1527 o exército alemão de Charles V entra Roma e toma posse da cidade. Para comemorar esta vitória, diz-se que os soldados alemães encheram os copos de vinho, as levantaram na frente de Carlos V e pronunciaram a frase “bring dir’s”  (em português: “eu ofereço-te”). A contracção da frase tornou-se “brinde” em italiano, e essa linguagem passou para o português.

O mito

Para os românticos, há um mito sobre como ao fazer um brinde incluímos o sentido da audição na degustação do vinho. Deste modo, estimulamos todos os sentidos: audição, visão, olfacto, paladar e tacto.

O mito é uma história ou conto estrelado por personagens fantásticas ou sobrenaturais. Na resenha que protagoniza o brinde, narra que, uma vez no Monte Olimpo, Dionísio, o Deus do vinho, convidou os seus deuses e aos sentidos a um banquete generoso.

O sentido do tacto passou muito tempo bebendo, ouvindo e falando com a fala. O gosto lambeu os lábios e atordoado expressou a sua satisfação em cada gole. A visão se deleitava levantando a taça ao topo e olhando as cores e o brilho que reflectia através do sol. O cheiro não parava de fazer sons entrar no copo e cheirava como se fosse uma flor perfumada.

Enquanto todos os sentidos estavam ocupados desfrutando e só num canto estava reclamando audição. O Dionísio veio e ouviu o mais triste dos lamentos… Como podia ouvir o vinho? O Dionísio ofereceu-lhe para ir aos barris de fermentação e, assim, ouvir o vinho em preparação. Mas a audição queria participar na festa e não achava que era suficiente.  Foi assim que o Dionísio reuniu às  pessoas e lhes disse: “Sempre que as pessoas se reúnam para apreciar o vinho devem brindaram para que para cada som diferente, seja cristal, madeira, barro ou metal, o ouvido possa desfrutar o tilintar”.

Outras histórias

Há teorias menos plausível, mas válidas. Como uma história pré-hispânica de centenas de anos que diz que ao beber vinho, necessariamente temos que abrir a boca, entrando espíritos maus. Então para evitar isso, há que chocar os copos para afugentar os maus espíritos, e é desejado saúde.

Assim, este ritual tem sobrevivido até hoje se tornando popular em qualquer reunião, almoço ou jantar, como uma demonstração de fraternidade entre todos os que brindam.

O brinde nos dias de hoje

Em todo os brindes surge a questão sobre chocar ou não os copos. Embora seja suficiente fazer o gesto para o resto dos comensais, levantando um pouco o copo, muitas vezes gostamos do choque dos copos.  O mais correto é não o fazer. Mas chocar os copos também tem a sua origem como vimos antes. Agora costuma-se  levantar o copo para o centro, dizer algumas palavras para justificar o brinde, chocar os copos entre si e beber.

Hoje, o protocolo proíbe usar um copo vazio, pois é sinal de desconforto, ou de água, que pode ser interpretado como um desprezo. Embora o padrão é fazê-lo com a mão direita, outros dizem que deve ser feito com a esquerda por ser a do coração. Existem outros tipos de brinde diferentes ao convencional, como atirar os copos ou recipientes contra uma superfície.

 

A ciência prova que com a prática o seu cérebro pode se tornar melhor na degustação de vinho

A ciência prova que com a prática o seu cérebro pode se tornar melhor na degustação de vinho

Boas novidades para quem já se sentiu como um completo ignorante quando se trata de degustar vinhos. Se você não consegue detectar os diferentes sabores, não se preocupe que não é só você.

Acontece que ninguém nasceu com um talento especial para estas coisas, nem mesmo os sommeliers. A experiência de degustação de vinhos é algo que você deve – e pode – desenvolver com a prática.

Cork Dork

No livro o Cork Dork, da autora Bianca Bosker, somos levados por uma jornada de alta velocidade para transformar-nos de amador a sommeliers, em apenas um ano e meio. Esta viagem é feita através da degustação de um número inimaginável de vinhos, eventualmente treinando o seu cérebro para pensar como um sommelier legítimo.

Bosker começou como a maioria de nós, dificilmente notamos a diferença entre um tinto e um branco sem olhar para a sua cor. Mas, no final do treinamento, ela conseguia, com uma venda nos olhos, dizer que tipo de vinho estava a beber.

Ela aprovou um teste de certificação de sommelier no final da sua jornada, mas Bosker queria provar a sua experiência de forma totalmente objectiva. Para fazer isso, ela deixou a ciência provar como o seu cérebro havia mudado.

Existe tal coisa como perito em vinhos? O que a ciência nos diz sobre  a perícia de vinho?

Após um treino extensivo, ela fez uma rotação através de uma máquina fMRI para descobrir as respostas dessas perguntas.  No teste de fMRI comparava o seu cérebro com o cérebro de um bebedor amador de vinho. E, de fato, o padrão de actividade no seu cérebro foi o mesmo que o padrão de actividade de sommeliers treinados em estudos históricos anteriores.

Tendo analisado os exames, há uma diferença visível entre as pessoas que passaram por treinos de vinho e bebedores amadores num número de áreas do cérebro e a localização das áreas do cérebro, que se acendem em resposta ao sabor em vinho. Essencialmente, no bebedor amador, o cérebro simplesmente não é tão activo, este activa a parte emocional do cérebro. Mas com o treinamento, respondemos a esse mesmo estímulo de sabor ao envolver as partes de nossos cérebros envolvidos na memória, raciocínio e tomada de decisão .

Não foi fácil para Bosker chegar a esse nível de experiência. Sob a direcção de profissionais treinados que poderiam fornecer-lhe orientação ao longo do caminho, ela se privou de coisas como detergente perfumado, cebolas crus, perfume e até café para abrir o caminho para um cheiro e um gosto elevados. Ela também provou mais vinhos há mais de 18 meses do que a maioria de nós experimentará em toda a nossa vida – erodindo o esmalte dentário no processo. Ela estudou milhares de flashcards, e muitos dias ela estava bêbada ao meio-dia, tudo por uma questão de reconquistar o seu cérebro.

“Eu acho que muitos de nós temos essa ideia de que, com gosto e cheiro, nascemos com o dom ou não. E isso não é verdade. É mais como um músculo que podemos melhorar e fortalecer com o treinamento.

Mas como podem aqueles que não podem dedicar um ano e meio ao treinamento intensivo de degustação de vinhos?

Bosker explica que precisamos abraçar a prática do senso-plenitude. Um primeiro passo realmente importante é desenvolver uma biblioteca de cheiros que você conhece e possa reconhecer. Um dos seus mentores deu-lhe como trabalho de casa rotular os cheiros de tudo o que encontrava ao longo do dia. Quando estava no chuveiro, isso significava chamar as notas olfativas do seu shampoo.  Quando você está a cozinhar, tome um momento para cheirar o alecrim antes de colocá-lo no pote, e diga a palavra “alecrim” e tente descrevê-lo. Se você tem a capacidade de aprender palavras, você tem a capacidade de desenvolver um sentido de odor fantástico.

Mesmo se você nunca desejou possuir conhecimentos de vinho de nível de sommelier, o livro de Bosker faz um ponto mais geral sobre a maneira como experimentamos comida e bebida. Ela ilumina uma falha interessante em nossa cultura: “Toda essa experiência me deixou consciente desse paradoxo na cultura do alimento, que é que nos conformamos com a detecção de segunda mão. Nós gastamos todo esse tempo e dinheiro e esforço para perseguir alimentos que melhoram, mas raramente tomamos o tempo para nos ensinar a saborear bem. O resultado é que deixamos que o preço ou o rótulo ou as descrições do menu florido substituam nossa própria experiência pessoal”.

 

Cápsulas de vinho: tipos de cápsulas e funções

Cápsulas de vinho: tipos de cápsulas e funções

As cápsulas de vinho são um elemento muito importante (não essenciais) em qualquer garrafa de vinho.

Você já parou para pensar sobre a função destas cápsulas? Estas são todas iguais? Que factores entram em jogo quando se escolhem as cápsulas de vinho? Será que estas têm de ser de um material em particular?

Se você nunca tem ponderado estas questões ou apenas despertam a sua curiosidade, sugerimos que você continue a ler este post do nosso blog.

Quais são cápsulas de vinho?

A cápsula do vinho é o elemento da garrafa localizado no pescoço da mesma, que é responsável pela protecção da cortiça (e, por conseguinte, do vinho) contra possíveis danos.

Quais as funções que têm?

Não é uma invenção divina, nem o mundo dos apetrechos de vinho. As cápsulas de vinho têm duas funções principais:

  • Função de higiene e de protecção: as cápsulas protegem a rolha da garrafa de vinho do pó, da sujeira e da deterioração geral que sofreria o mesmo caso estiver desprotegido.
  • Função estética: as cápsulas vão-nos dizer o carácter do vinho e a adega que temos diante de nós (da presença ou ausência de material da cápsula e design da mesma). A estética no mundo do vinho conta e muito. Esta não é, ou deve ser, o elemento principal na decisão da escolha de um vinho, mas o desenho envia sinais sobre a adega e o vinho.

Desde quando você se usam?

Aparentemente, foi na Idade Média, quando se começou a insistir  as cápsulas do vinho como sistema de controlo dos problemas principais existentes: a evaporação do vinho e a falsificação ou alteração dos mesmos.

No entanto, o conceito da cápsula actual foi desenvolvido pela primeira vez na Hungria no século XVIII. Estas eram trabalhadas com chumbo principalmente  nos vinhos mais luxuosos, a fim de ter um bom controlo da produção destes vinhos que eram considerados de alta qualidade. Assim, evitam-se  perigos como a contrafacção do mesmo e  uma melhor conservação era assegurada.

Quais são os materiais para as cápsulas?

Um dos primeiros materiais usados para fazer cápsulas de vinho que conhecemos hoje foi o chumbo. Contudo, os regulamentos de diferentes órgãos com competências legislativas o proibiram por considerá-lo perigoso para a saúde do consumidor e alteração do paladar do vinho.

Então, agora os principais materiais que podem ser encontrados no desenvolvimento de cápsulas de vinho são:

  • Estanho: o material Premium. É o material mais caro. É altamente customizável, elegante e com maiores possibilidades de design. São geralmente cápsulas de vinho de uma peça. Se você quiser saber se uma cápsula é de estanho puro, esta é creditada com um selo de Pure Tin.
  • Alumínio: utilizado em gama média e alta de vinhos. Material para dar um toque refinado e agradável. É um material resistente à corrosão e é reciclável.
  • Complexo: placas de alumínio utilizado polietileno. Geralmente é elaborado em duas peças e  é usado em vinhos de gama média.
  • PVC: a opção económica. Preparação em duas peças. Uma opção simples, de baixo custo que reduz as probabilidades de impressão e design. Mas é considerada uma opção muito adaptável e eficiente. Em alguns países, são proibidos por serem considerados poluentes e perigosas para o ambiente.

Certamente você já viu algum “encapsulado” selado com cera (palavra encapsulado, neste caso, não seria a mais precisa). Este tipo de “pacote” foi usada no passado e vinhos associada com a realeza. O objectivo deste selo é o mesmo que as cápsulas de vinho de com o bónus que dá ao vinhos um carácter de desenho especial. Desvantagem principal em comparação com outros materiais inclui a fragilidade da cera selada em alguns casos (desvantagem é remediada por adição, com a substituição da cera com outros materiais que simulam a cera selada).

Que aspectos são levados em consideração para escolher a cápsula?

  • Lei vigente: como mencionado acima, há materiais proibidos e materiais questionáveis. A selecção das cápsulas deve respeitar a lei.
  • Respeito ao meio ambiente: o estilo de vida actual responde a valores orientados ao bem social e o respeito pelos valores ambientais. Isto implica que a escolha de encapsulamento inclui a decisão de escolher os materiais que respeitam o meio ambiente, em maior ou menor grau, e vai em linha com a filosofia da vinícola.
  • Os preços do vinho ou custos: a escolha de um material ou outro é decisivo na definição do preço da garrafa de vinho. Podemos encontrar cápsulas de um euro ou cápsulas que custam apenas alguns cêntimos. Oportunidades e estratégia da vinícola marcará a linha a seguir neste aspecto. Por exemplo, para um vinho jovem pode não valer a pena usar estanho Premium e, embora, vamos dar uma boa imagem de marca,< eficiência deste material pode não compensar o aumento de preços que vai sofrer o vinho. No entanto, é uma questão de escolher uma estratégia, como já dissemos antes.
  • O design: o desenho (em alguns casos, infelizmente) vende. A cápsula numa garrafa de vinho dá-lhe uma aparência elegante e o fato de escolher um desenho ou outro de acordo com o material utilizado marcará a escolha do material e tipo de cápsula (material marca o tipo de impressão, possibilidades, cores, tipo de perfuração e fendas…).

Furos na parte superior das cápsulas?

Sim, com certeza temos observado frequentemente que há pequenos furos na parte superior das cápsulas. Para que servem?

Estes furos são de exaustão do ar a partir das cápsulas de fixação em garrafas por pressão. No processo acumula-se ar na parte superior e deteriora-se o encapsulamento, podendo afectar negativamente o vinho. Portanto, estes furos dão saída à acumulação de ar no processo.

O fato de que existem esses furos não é um sintoma negativo. Pode simplesmente ser que o processo de encapsulamento não é feito com pressão (como é por exemplo o caso do estanho em geral).

Há garrafas de vinho sem cápsulas?

Há mas você compraria? Pessoalmente, não recomendamos a não ser que você tenha uma muita confiança com a pessoa que lhe está a vender o vinho.

Hoje é mais difícil encontrar um vinho sem cápsula. Mas há alguns anos, vinho (especialmente em áreas rurais) eram comercializados sem cápsulas e em muitos casos sem etiquetas. O vinho nesses ambientes (por vezes) foram comprados de amigos viticultores e pessoas de confiança que elaboraram o vinho nas suas pequenas vinícolas mais tradicional.

Actualmente, etiqueta e vinho cápsula são um duo difícil de quebrar (na maioria dos casos por obrigação legal de pertencer a uma área de produção).

No entanto, damos testemunho de que existem vinhos que não são encapsulados e absolutamente tem a ver com má qualidade. Normalmente respondem a um perfil de viticultor jovem ou com pouca produção (podemos dizer quase para consumo próprio) na área de produção muito tradicional.

Se você é alguém que não tem escolha ou curioso para experimentar um vinho desse género, você pode ir a qualquer aldeia de tradição vinícola e certamente você vai saborear ou provar estes vinhos. Claro, se você decidir comprar uma garrafa, lembre de comprar de uma pessoa de confiança e consumir o vinho dentro de um prazo razoável (estes vinhos têm muitas vezes problemas de conservação).

Há cápsulas para tampa de rosca?

Sim. As cápsulas de vinhos com tampas de rosca operam sob as mesmas normas que mencionamos acima à diferença que a funcionalidade do encapsulamento centra-se na função estética.

Nestes vinhos a função de cápsula é como um sinal de autenticidade e é por isso que na maioria dos casos dispensa. Encontrar cápsulas nas garrafas com tampa de rosca significa que querem fazer uma posição de qualidade em relação a outras.

 

O vinho rosé e o clarete: diferenças

O vinho rosé e o clarete: diferenças
 

O vinho rosa e o clarete atingem o seu pico de consumo nas estações mais quentes. Não é nenhum segredo que o calor faz com que o nosso corpo e mente prefiram vinhos mais frescos. Nestes casos, os vinhos brancos e rosés são aqueles que levam o prémio. A gastronomia da península no verão também influencia a consumir branco e rosé nestas épocas do ano.

O GRÃO

Vamos começar avisando que a distinção entre vinho rosé e claretes, o seu método de preparação, forma de marketing… são aspectos que tendemos a complicar e enredar, já que a tradição das áreas de produção do clarete colidem com as definições legais destes tipos de vinho.

Para não entrar em disputas, debates complicados e classificações que vão levar a um beco sem saída, temos escolhido documentar-nos lendo artigos sobre o assunto e apreciando a opinião de viticultores, enólogos e amantes e os consumidores deste tipo de vinho.

VINHO CLARETE

Qual é o clarete?

O claro é um tipo de vinho jovem feito com uvas vermelhas e brancas, resultando num vinho com pouca cor (rosa claro, salmão… ) com aromas predominantes de flores brancas, pêssego, etc, Uma vez que tem uma elevada percentagem de uvas brancas . Na boca, encontramos uma maior acidez e amargura que vinhos rosé, mas muito fresco e fácil de beber.

Legalmente o vinho não existe com esse nome, mas ainda são comercializados sob outras categorias devido à sua elaboração. Se temos de classificar o vinho clarete, isso deve ser feito sob a categoria de vinho rosado. Além disso, o velho método de produção destes vinhos em que o vinho branco e o tinto são misturado está proibida pela União Europeia.

Como o vinho clarete é feito?

Para a preparação do vinho clarete, a fermentação parcial é realizada com as peles (a pele da uva) de uvas vermelhas. Em 24-48 horas, a cor é controlada até que o mosto atinge a cor desejada, e, em seguida, se prossegue ao descube (removê-lo da cuba) e continua a sua fermentação em outro tanque, sem a presença das peles.

O método de produção partilha características de produção com os vinhos tintos nos estágios iniciais e com o vinho branco a partir da fermentação. Assim sendo, dando como resultado com vinhos com características estruturais comuns aos vinhos tintos.

VINHO ROSÉ

O que é o vinho cor de rosa?

O vinho rosé é um tipo de vinho que se elabora a partir de uvas vermelhas ou mistura de uvas vermelhas e brancas (as últimas em pequena proporção) e a cor é mais escura, e geralmente mais viva que a obtida nos claretes.

Dentro deste tipo de vinhos, podemos encontrar diferentes classes, dependendo da tempo e do tipo de envelhecimento na adega:

Como o vinho rosé é feito?

Para fazer vinhos rosé, a fermentação é realizada sem as peles, a principal característica o distingue do vinho claro e torna a sua preparação parecida aos vinhos brancos.

Atualmente, existem dois métodos de processamento para os vinhos rosé:

  1. Rosé de sangramento.  As uvas tintas são desengaçadas, maceradas e após 10-40 horas, dependendo da cor desejada, procede-se ao “sangramento”. Isto é, o mosto é extraído e deixa-se no interior as partes sólidas. Este deve ser transferido para outro tanque onde fermenta sem as cascas da uva.  Os vinhos rosés ​​feitos com este método são caracterizados por uma cor mais intensa e aromas de morangos e framboesas.
  2. Rosa de prensagem directa. A uva (tinta ou branca em pequena proporção e tinta) é pressionada, dando ao puré um ligeiro toque de cor devido aos pigmentos do bagaço (a pele da uva) e o mosto resultante da prensagem fermenta-se em outro tanque sem as peles.  O vinho rosé produzidos com este método caracterizam-se por serem mais leves.

Então, qual é a diferença entre um rosa e vinho tinto?

Em suma, podemos dizer que suas diferenças são:

  • O clarete só pode ser um vinho jovem enquanto o vinho rosé pode ser de diferentes tipos (jovens, criança, reserva ou grande reserva).
  • O clarete é parcialmente fermentado em contato com a casca da uva, enquanto o rosé não.
  • Um vinho clarete elabora-se com uma mistura de uva tinta e branca, enquanto que o rosé pode ser feito apenas com uvas vermelhas ou mistura de uvas tintas e brancas (as brancas sempre em menor grau).
  • O clarete assemelha-se  no seu desenvolvimento inicial ao vinho tinto, enquanto rosé à do vinho branco.

Saiba como tornar-se num especialista em vinhos

Saiba como tornar-se num especialista em vinhos

No post de hoje confira as principais dicas de como ser um especialista em vinhos

Torne-se num especialista de vinhos

  • A UVA

Em primeiro lugar a uva, na sua maioria, é incolor e é a pele que transmite a cor púrpura na fermentação do vinho tinto. Por isso, com poucas excepções, as uvas roxas com as suas peles são para o vinho tinto e as uvas verdes para o vinho branco. Nas excepções se encontram os vinhos blanc de noirs, vinhos brancos feitos a partir de uvas vermelhas, sem pele. Nos vinhos rosés  misturam-se uvas das duas cores com parte das peles.

  • O VINHO

Para diferenciar os tipos de vinho existem várias classificações. O mais básico são, pela sua doçura e a sua idade. A primeira distinção é feita entre os secos (de 0 a 4g/L), semi-seco (5 a 12g/L), meio seco (13 a 45 g/L) e suave/doce (mais do que 45 g/L).

Para explicar este último deve ter em conta uma falácia das mais difundidas hoje: “O vinho, quanto mais velho melhor” Pode haver vinhos muito jovens de excelente qualidade e outros que são décadas de idade e são intragáveis. Dependendo da sua idade e do tipo de criação, vinhos são:

teor do vinho

  1. Jóvens  (também chamados de ano ou novo), obtidos no mesmo ano que indica a rotulagem.
  2. Semi-Criança: quando passaram um pouco de tempo em recipientes de madeira. Neste caso, você deve indicar o tempo exacto. Também são chamados colegialmente “carvalho”.
  3. Criança: passaram 2 anos de envelhecimento , no qual pelo menos 6 meses foram no barril.
  4. Reserva: no caso de branco e rosa, as condições serão como na criação dos filhos. Se estes são vermelho, deve ter sido envelhecido por 3 anos, dos quais 12 meses foram no barril.
  5. Grande Reserva: estes vinhos devem ser envelhecido durante quatro anos. Dos quais seis meses é num barril de carvalho no caso de branco e rosa. Os vermelhos são envelhecidos 5 anos, com um mínimo de 18 meses em carvalho.

Deve-se ter em mente que estas instruções podem variar um pouco dependendo das restrições da Denominação de Origem.

Mas quais são as Denominações de Origem? OD é o nome de uma região, circunscrição territorial, localidade ou lugar que tem sido reconhecida administrativamente para designar vinhos produzidos na região e indígenas uvas, cuja qualidade e características devem-se essencialmente ao meio geográfico. A gestão destes NÃO é mantida pelo Conselho Regulador de cada um.

  • A DEGUSTAÇÃO

Ao provar um vinho seguem-se passos muito claros. Primeiro trabalha-se a vista, em seguida, o cheiro e finalmente o sabor. Deve-se ter em mente que os enólogos e provadores têm anos de prática e são capazes de recordar incontáveis ​​odores (até 10.000 podem ser armazenados na memória do humanos). A única maneira de ser um provador perito é através da prática.

degustação do vinho

À vista deve-se notar a cor, o volume e o movimento (da lágrima deixando o líquido na copa). Vinhos brancos e rosés visto de cima, pegando o copo pela haste, enquanto que ao provar vinhos tintos tem que inclinar um pouco. Numa degustação de vinhos, recomenda-se ao gosto até oito variedades.

Na fase olfactiva haverá três fases de percepção. A primeira com o copo tranquilo, onde os aromas a prestação de informação sobre métodos de melhoramento. Então tem que agitar um pouco, para resgatar os principais aromas que destacam a personalidade. Finalmente, existem as notas de base, estas precisam de mais algum tempo para ser descobertas.

Finalmente o gosto, que permite saborear o vinho na sua plenitude. Nas degustações de vinhos normalmente só se encontram entre 8 e 10 vinhos por pessoa por causa do teor de álcool da bebida. Sendo mais, a escarradeira é usada para não ser necessário tomar todos os vinhos. Em ambos os casos não é recomendados o uso de batons, colónias, ingerir alimentos ou ter fumado.

  • O SERVIÇO

Em casa temos que pensar sobre o serviço e sim, há é um copo para cada vinho. Tanto na degustação como em privado é aconselhável tomar antes os vinhos mais jovens de idade, os brancos que os tintos e os frios e secos que os doces. Se são do mesmo estilo, melhor começar por aqueles com menor teor de álcool. No momento da armazenagem, devemos manter-los em lugares mais escuros e com a garrafa na horizontal de modo que o vinho tenha contato com a rolha.

Falta apenas combinar o vinho com a comida para saber como ser um especialista em vinhos. Alguns dizem que o fiambre ibérico deve ser comido com vinho seco, outros com criança. É tudo uma questão de gosto, as possibilidades são infinitas.

A combinação do queijo e do vinho

A combinação do queijo e do vinho

A combinação do queijo e do vinho pode ser considerado uma das melhores combinações gastronómicas, desde que tenhamos certas noções básicas destas iguarias culinárias.

Quando queremos um aperitivo, quando recebemos amigos em casa, quando comemos uma entrada antes de uma refeição… o queijo parece que sempre é uma boa escolha, mas você deve ter algum cuidado ao escolher o vinho que vai acompanhar. O que é melhor: um vinho tinto jovem, um envelhecido ou uma reserva? Tem algo a ver com a área de produção e processamento no emparelhamento vinho e queijo? Existe algum truco ou conselho para nos ajudar com este casamento?

Hoje vamos esclarecer algumas questões, para que assim fique claro e você possa desfrutar muitos mais destas duas iguarias.

A combinação do queijo e do vinho

A relação entre o vinho e queijo não é nova. É possível que já tenha escutado a frase “que não te sirvam com queijo”.

Bem, essa frase tem a sua origem numa artimanha que já foi muito comum. Antigamente, quando os vendedores de vinho queriam enganar os enólogos, que eram seus potenciais compradores, davam-lhes queijos para acompanhar os seus vinhos.  O a fim de esconder os defeitos deste.  já que um queijo com um sabor forte pode mascarar os defeitos de um vinho.

O que considerar no queijo?

Para desfrutar da combinação do queijo e do vinho de uma maneira adequada deve ter em conta algumas coisas que nos ajudam a melhorar esta combinação de uma forma mais notável:

  • A primeira coisa a considerar é que o sabor do queijo deve ser menor ou igual ao do vinho. Isto é, um queijo macio, como um camembert, pode acompanhar um vinho suave sem muito corpo, enquanto que, se comemos um queijo forte acompanhamos com um vinho com grande corpo e sabor.
  • Devemos observar o tipo de leite (de vaca, ovelha, cabra, misturado…)
  • O tipo de preparação e se teve um amadurecimento (fresco, semi-curado, curado, velho…).

Esses três factores dar-nos-á informações suficientes sobre as características e intensidade do gosto para escolher o vinho ideal para acompanhar isso.

Dicas para a combinação do queijo e do vinho

  1. O melhor conselho que podemos dar para o emparelhamento do vinho e o queijo é não tem medo de tentarNo final o que prevalece é o senso comum, onde vamos por misturar e escolher por nós mesmos a combinação do queijo e do vinho.
  2. A experiência pessoal que temos mostra que muitas vezes a combinação do queijo e do vinho da mesma região é muito boa (não esquecendo o equilíbrio de sabores e características do acima).
  3. Também tenha em mente que, para queijos mais curados, vinhos mais envelhecidos e maior o corpo, e vice-versa. Esta regra serve para o vinho branco como para o vinho tinto.
  4. Algo que temos visto é que queijos macios combinam perfeitamente com os vinhos espumantes já que o gás carbónico ou bolhas aumentam as sensações na boca e ajudam a limpar o excesso de gordura estes queijos com a acidez destes vinhos.

Para ter em conta:

A combinação do queijo e do vinho nunca falha. A seguir tem umas breves dicas sobre como combinar para quem tem pressa. Futuramente abordarei melhor este assunto.

  • Queijo parmesão com vinhos tintos jovens, brancos ou suaves.
  • Queijo fresco com vinhos brancos secos.
  • Queijo coalho com vinho branco seco com algum envelhecimento.
  • Queijo curado ou muito curado com vinhos envelhecidos, fermentados em madeira de carvalho ou branco.
  • Queijo tetilla, brie… com vinhos brancos ou tintos, suaves e frutados.
  • Queijos azul com reserva de vinho tinto.
  • Queijo de cabra com vinho branco seco frutado.
  • Queijos cremosos com vinhos tinhos suaves e frutados.

O que achou do post sobre a combinação do queijo e do vinho? De primeira pode parecer complicado, mas com estas dicas e estas orientações com certeza vai ser capaz de achar as combinações mais agradáveis para todos os tipos de queijos e vinhos.