Diferenças entre o vinho tinto e o branco

Diferenças entre o vinho tinto e o branco

Mais do que apenas a cor

Se você quiser saber mesmo como distinguir vinhos, deve leia sobre o “Testes de sabor de cor do vinho” de UC Davis. O notário experimento supostamente consistiu em pedir aos participantes para diferenciarem amostras de vinhos vermelhos e brancos. Porém estes eram servidos em copas pretas opacas.

Eu digo “supostamente”, porque não está perfeitamente claro quando (ou se) o teste realmente ocorreu. Mas de acordo com a anedota popular, mesmo os provadores mais experientes nunca conseguiram identificar a cor dos vinhos correctamente.

Embora sejam míticos, esses resultados são regularmente invocados pelos cépticos por desconsiderar toda a noção de conhecimento do vinho. Mas muito além do contraste estético óbvio, existem diferenças claras e significativas entre o vinho tinto e o branco. Estas vão desde métodos de produção até perfis de sabor, possibilidades de emparelhamento de alimentos e muito mais. Se quiser comprar vinhos estrangeiros a preços justos utilize a Amazon para comprar com os melhores descontos. 

Os vinhos vermelhos e brancos são feitos de forma diferente

Todos sabemos o básico. Isto é, o vinho provém das uvas ou melhor, do sumo da uva fermentada. Então o vinho tinto é derivado de uvas vermelhas e o vinho branco das uvas brancas, certo? Não necessariamente! Seja vermelho ou branco, praticamente todas as uvas produzem sumo transparente.

O segredo da cor de um vinho não está na polpa, mas nas peles. Ao fazer o vinho branco, as peles da uva são removidas antes da fermentação, resultando num sumo transparente. Em última análise, produz um vinho branco transparente. Normalmente, essas peles são brancas, mas muitos vinhos brancos (incluindo uma grande percentagem de champanhe) são feitos de uvas vermelhas. Um estilo conhecido como “blanc de noir”.

Durante a produção de vinho tinto, por outro lado, as peles permanecem em contacto com o sumo à medida que fermenta. Este processo, conhecido como “maceração”, é responsável por extrair a cor e o sabor de um vinho tinto. Pense em isso como mergulhar uma bolsa de chá: quanto mais tempo você permitir que as folhas permaneçam em contacto com a água fervente, mais escuro, rico e mais intenso o sabor será.

O mesmo princípio se aplica ao vinho. Os tempos de maceração mais longos resultam em vermelhos com tons mais profundos, com sabores mais intensos. É por isso que as uvas de pele clara como o Pinot Noir produzem um estilo de vermelho mais fresco e brilhante, enquanto as uvas de pele grossa como Cabernet Sauvignon produzem mais poder e concentração. 

Os vinhos vermelhos e brancos têm diferentes perfis estilísticos

Em virtude desses diferentes métodos de produção, é natural que os vermelhos e os brancos exibam perfis estilísticos únicos. Estes podem ser divididos em dois aspectos principais: sabor a frutas e “estrutura”.

  • Sabor 

O primeiro deve ser autoexplicativo, os vinhos vermelhos e brancos tendem a conjurar diferentes tipos de gostos. 

Embora seja difícil de generalizar, os vermelhos normalmente invocam frutas na família da baga, progredindo de morangos e cerejas (em vermelhos mais leves). Às vezes, podemos observar os sabores “secundários” (ou seja, não frutas) como ervas, folhas de tabaco ou couro, que adicionam ainda outra dimensão.  

Para os brancos, a gama corre de frutas cítricas para frutas de pomar e, subindo em intensidade, até frutas exóticas “tropicais”. Alguns vinhos brancos exibem uma qualidade salgada ou calcária, muitas vezes descrita como “mineralidade”. Enquanto que os brancos mais ricos podem adquirir aromas e aromas secundários oleosos ou nozes. 

  • Estrutura

O conceito de estrutura é mais difícil de definir. Essencialmente, refere-se à relação entre todos os elementos que determinam como um vinho realmente se sente na sua boca. É nítido e fresco ou amplo e luxuoso? Liso ou afiado? Pesado ou leve? Além de fornecer aquele pigmento bonito, as peles de uvas vermelhas também são responsáveis ​​por transmitir o componente estrutural principal do vinho tinto: taninos.

Os taninos são os compostos fenólicos adstringentes encontrados em muitas plantas, incluindo as peles de uva. Se você já mordeu uma casca de maçã e sentiu sua boca chateada, você já está familiarizado com seus efeitos. Os taninos funcionam como um esqueleto de vinho tinto, fornecendo o backbone subjacente em torno do qual seus sabores complexos podem ser construídos. Eles também ajudam a preservar os vinhos tintos, permitindo que eles envelheçam mais do que a maioria dos brancos. Como o vinho branco é fermentado sem contacto com a pele, os taninos realmente não influenciam a equação.  

A acidez, no entanto, desempenha um papel mais importante na estrutura do vinho branco. Existem três ácidos principais encontrados em vinho- málico, tartárico e cítrico – e são em grande parte mais pronunciados em brancos do que vermelhos. Esta espinha de acidez responde pelo perfil torrado e aveludado do vinho branco. Também acentua os sabores subjacentes do vinho e ajuda a emparelhar com alimentos, um pouco como um aperto de limão.

Vinhos vermelhos e brancos combinam com alimentos diferentes

A sabedoria convencional nos instruí a beber branco com alimentos mais leves, como frutos do mar e vegetais, e vinho tinto com pratos à base de carne. Isso, é claro, faz sentido. Quem poderia negar a harmonia entre um bife rico e saudável e uma grande garrafa de Cabernet, ou um prato de mexilhões cítricos e um Sauvignon Blanc refrescante?

Estes emparelhamentos emergiram como clássicos, no entanto, não por qualquer motivo autoritário, mas por uma compreensão intuitiva de como diferentes estilos de vinho interagem com os vários componentes nos alimentos, como gordura, sal, açúcar e acidez. A chave é combinar sabores e texturas complementares. Na maior parte, o mantra tradicional “branco com peixe, vermelho com carne” alinha-se com este princípio básico, mas nem sempre. Um peixe mais carnudo e mais gordo, como o salmão, por exemplo, nem sempre deve ser emparelhado com vinho branco, especialmente se estiver cozido num molho de cogumelos pungente que exija um vermelho terroso. Como é verdade para tantas disciplinas, é necessário entender as regras antes de quebrá-las. Mas é exactamente aí que começa a diversão.

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Carta de vinho: o que considerar?

Carta de vinho: o que considerar?

A carta de vinhos bem trabalhada é um dos elementos que a maioria dos amantes do vinho têm em mente ao visitar um restaurante. Ter variedade que é clara, contendo informações… são alguns dos aspectos mais importantes. Mas que aspectos devemos levar em conta ao escolher um vinho num restaurante? Que aspectos devem aparecer numa boa carta de vinhos?

Aspectos que devem aparecer numa carta de vinho

Em toda boa carta de vinhos, o seguinte deve ser incluído:

  • Região ou área onde foi desenvolvido;
  • Nome de vinho;
  • Bodega ou produtor;
  • Tipo de uva/s;
  • Ano;
  • Preço (por garrafa e pelo vidro em alguns casos).

Carta de pedido

 

 

Geralmente costumam encontrar os vinhos na seguinte ordem:

  • Estão primeiro classificados pela denominação de origem ou área de produção.
  • Dentro serão divididos por vinho branco, vinho rosé e vinho tinto.
  • Finalmente, serão mostrados os vinhos mais jovens aos mais envelhecidos.

No caso em que local possui vinhos internacionais serão mostrados após nacional, seguido por vinhos de sobremesa e espumantes.

Dicas para manter em mente ao escolher o vinho

  • Devemos ter em conta os pratos que vamos comer todos os comensais, por isso é melhor escolher um vinho tinto ou branco não muito poderoso com algum corpo que seja mais versáteis.
  • Igual com o preço, a melhor escolha é um vinho de uma região pequena ou modesta que escolher um vinho de uma região com fama e prestígio.
  • Normalmente, vinhos mais envelhecidos são de maior qualidade, mas temos de ser inteligente, porque este conselho nem sempre é verdade.
  • Se nós partilhamos toalha de mesa com os amigos é sábio para pedir gosto e orçamento, a fim de ter sucesso na eleição.
  • Pergunte ao sommelier ou empregado de mesa sobre as suas dúvidas ou pedir a opinião deste, é a pessoa que conhece melhores os vinhos locais e melhor pode aconselhar.

A ciência prova que com a prática o seu cérebro pode se tornar melhor na degustação de vinho

A ciência prova que com a prática o seu cérebro pode se tornar melhor na degustação de vinho

Boas novidades para quem já se sentiu como um completo ignorante quando se trata de degustar vinhos. Se você não consegue detectar os diferentes sabores, não se preocupe que não é só você.

Acontece que ninguém nasceu com um talento especial para estas coisas, nem mesmo os sommeliers. A experiência de degustação de vinhos é algo que você deve e pode desenvolver com a prática. Claro que há quem tenha mais facilidades! 

Cork Dork

No livro o Cork Dork, da autora Bianca Bosker, somos levados por um viagem de alta velocidade para transformar-nos de amadores a sommeliers. Tranformação que demora apenas um ano e meio. Esta jornada é feita através da degustação de um número inimaginável de vinhos, eventualmente treinando o seu cérebro para pensar como um sommelier legítimo.

Bosker começou como a maioria de nós. Isto é,  dificilmente notamos a diferença entre um tinto e um branco sem olhar para a sua cor. Mas, no final do treinamento, ela conseguia, com uma venda nos olhos, dizer que tipo de vinho estava a beber.

Ela aprovou um teste de certificação de sommelier no final da sua jornada, mas Bosker queria provar a sua experiência de forma totalmente objectiva. Para fazer isso, ela deixou a ciência provar como o seu cérebro havia mudado.

Existe tal coisa como perito em vinhos? O que a ciência nos diz sobre  a perícia de vinho?

Após um treino extensivo, ela fez uma rotação através de uma máquina fMRI para descobrir as respostas dessas perguntas. No teste de fMRI comparava o seu cérebro com o cérebro de um bebedor amador de vinho. E, de fato, o padrão de actividade no seu cérebro foi o mesmo que o padrão de actividade de sommeliers treinados em estudos históricos anteriores.

Tendo analisado os exames, há uma diferença visível entre as pessoas que passaram por treinos de vinho e bebedores amadores num número de áreas do cérebro e a localização das áreas do cérebro, que se acendem em resposta ao sabor em vinho. Essencialmente, no bebedor amador, o cérebro simplesmente não é tão activo, este activa a parte emocional do cérebro. Mas com o treinamento, respondemos a esse mesmo estímulo de sabor ao envolver as partes de nossos cérebros envolvidos na memória, raciocínio e tomada de decisão.

Não foi fácil para a Bosker chegar a esse nível de experiência. Sob a direcção de profissionais treinados que poderiam fornecer-lhe orientação ao longo do caminho, ela privou-se de coisas como detergentes perfumados, cebolas cruas, perfume e até café. Isto para poder abrir o caminho para um cheiro e um gosto elevados. Ela também provou mais vinhos em mais de 18 meses do que a maioria de nós experimentará em toda a nossa vida. Ela estudou milhares de flashcards, e muitos dias ela estava bêbeda ao meio-dia, tudo por uma questão de reconquistar o seu cérebro.

Muitos de nós temos essa ideia de que, com gosto e cheiro, nascemos com o dom ou não. E isso não é verdade. É mais como um músculo que podemos melhorar e fortalecer com o treinamento.

Mas como podem aqueles que não podem dedicar um ano e meio ao treinamento intensivo de degustação de vinhos?

A Bosker explica que precisamos abraçar a prática do senso-plenitude. Um primeiro passo realmente importante é desenvolver uma biblioteca de cheiros que você conheça e possa reconhecer. Um dos seus mentores deu-lhe como trabalho de casa rotular os cheiros de tudo o que encontrava ao longo do dia.

Quando estava no chuveiro, isso significava sentir as notas olfactivas do seu champô. Quando você está a cozinhar, tome um momento para cheirar o alecrim antes de colocá-lo no pote, e diga a palavra “alecrim” e tente descrevê-lo. Se você tem a capacidade de aprender palavras, você tem a capacidade de desenvolver um sentido do olfato fantástico.

Mesmo se você nunca desejou possuir conhecimentos de vinho ao nível de um sommelier, o livro de Bosker faz um ponto mais geral sobre a maneira como experimentamos a comida e bebida. Este ilumina uma falha interessante na nossa cultura: “Toda esta experiência deixou-me consciente do paradoxo na cultura do alimento, que é que nos conformamos com a detecção de segunda mão. Nós gastamos todo esse tempo, dinheiro e esforço para perseguir alimentos que bons, mas raramente tomamos o tempo para nos ensinar a saborear bem. O resultado é que deixamos que o preço ou o rótulo ou as descrições do menu florido substituam nossa própria experiência pessoal”.

 

Cápsulas de vinho: tipos de cápsulas e funções

Cápsulas de vinho: tipos de cápsulas e funções

As cápsulas de vinho são um elemento muito importante (não essenciais) em qualquer garrafa de vinho.

Você já parou para pensar sobre a função destas cápsulas? Estas são todas iguais? Que factores entram em jogo quando se escolhem as cápsulas de vinho? Será que estas têm de ser de um material em particular?

Se você nunca tem ponderado estas questões ou apenas despertam a sua curiosidade, sugerimos que você continue a ler este post do nosso blog.

Quais são cápsulas de vinho?

A cápsula do vinho é o elemento da garrafa localizado no pescoço da mesma, que é responsável pela protecção da cortiça (e, por conseguinte, do vinho) contra possíveis danos.

Quais as funções que têm?

Não é uma invenção divina, nem o mundo dos apetrechos de vinho. As cápsulas de vinho têm duas funções principais:

  • Função de higiene e de protecção: as cápsulas protegem a rolha da garrafa de vinho do pó, da sujeira e da deterioração geral que sofreria o mesmo caso estiver desprotegido.
  • Função estética: as cápsulas vão dizer-nos o carácter do vinho e a adega que temos perante nós. A estética no mundo do vinho conta e muito! Esta não é, ou deve ser, o elemento principal na decisão da escolha de um vinho, mas o desenho fornece-nos sinais sobre a adega e o vinho.

Desde quando você se usam?

Aparentemente, foi na Idade Média, quando se começou a insistir nas cápsulas do vinho como sistema de controlo dos problemas principais existentes: a evaporação do vinho e a falsificação ou alteração dos mesmos.

No entanto, o conceito da cápsula actual foi desenvolvido pela primeira vez na Hungria no século XVIII. Estas eram trabalhadas com chumbo principalmente nos vinhos mais luxuosos, a fim de ter um bom controlo da produção destes vinhos que eram considerados de alta qualidade. Assim, evitam-se perigos como a contrafacção do mesmo e uma melhor conservação era assegurada.

Quais são os materiais para as cápsulas?

Um dos primeiros materiais usados para fazer cápsulas de vinho que conhecemos hoje foi o chumbo. Contudo, os regulamentos de diferentes órgãos com competências legislativas o proibiram por considerá-lo perigoso para a saúde do consumidor e alteração do paladar do vinho.

Então, agora os principais materiais que podem ser encontrados no desenvolvimento de cápsulas de vinho são:

  • Estanho: o material Premium. É o material mais caro. É altamente customizado, elegante e com maiores possibilidades de design. São geralmente cápsulas de vinho de uma peça. Se você quiser saber se uma cápsula é de estanho puro, esta é creditada com um selo de Pure Tin.
  • Alumínio: utilizado em gama média e alta de vinhos. Material para dar um toque refinado e agradável. É um material resistente à corrosão e reciclável.
  • Complexo: placas de alumínio utilizado polietileno. Geralmente é elaborado em duas peças e é usado em vinhos de gama média.
  • PVC: é a opção económica, cuja preparação é em duas peças. Uma opção simples, de baixo custo que reduz as probabilidades de impressão e design. Mas é considerada uma opção muito adaptável e eficiente. Em alguns países, são proibidos por serem considerados poluentes e perigosas para o ambiente.

Certamente você já viu algum “encapsulado” selado com cera (palavra encapsulado, neste caso, não seria a mais precisa). Este tipo de “pacote” foi usado no passado em vinhos associados com a realeza. O objectivo deste selo é o mesmo que as cápsulas de vinho com o bónus que dá ao vinho um carácter de desenho especial. A desvantagem principal em comparação com outros materiais inclui a fragilidade da cera selada em alguns casos. A desvantagem é remediada por adição, com a substituição da cera com outros materiais que simulam a cera selada.

Que aspectos são levados em consideração para escolher a cápsula?

  • Lei vigente: como mencionado acima, há materiais proibidos e materiais questionáveis. A selecção das cápsulas deve respeitar a lei.
  • Respeito ao meio ambiente: o estilo de vida actual responde a valores orientados ao bem social e o respeito pelos valores ambientais. Isto implica que a escolha de encapsulamento inclui a decisão de escolher os materiais que respeitam o meio ambiente, em maior ou menor grau, e vai em linha com a filosofia da vinícola.
  • Os preços do vinho ou custos: a escolha de um material ou outro é decisivo na definição do preço da garrafa de vinho. Podemos encontrar cápsulas de um euro ou cápsulas que custam apenas alguns cêntimos. Oportunidades e estratégia da vinícola marcará a linha a seguir neste aspecto. Por exemplo, para um vinho jovem pode não valer a pena usar estanho Premium e, embora, vamos dar uma boa imagem de marca,< eficiência deste material pode não compensar o aumento de preços que vai sofrer o vinho. No entanto, é uma questão de escolher uma estratégia, como já dissemos antes.
  • O design: o desenho (em alguns casos, infelizmente) vende. A cápsula numa garrafa de vinho dá-lhe uma aparência elegante e o fato de escolher um desenho ou outro de acordo com o material utilizado marcará a escolha do material e tipo de cápsula (material marca o tipo de impressão, possibilidades, cores, tipo de perfuração e fendas…).

Furos na parte superior das cápsulas?

Sim, com certeza temos observado frequentemente que há pequenos furos na parte superior das cápsulas. Para que servem?

Estes furos são de exaustão do ar a partir das cápsulas de fixação em garrafas por pressão. No processo acumula-se ar na parte superior e deteriora-se o encapsulamento, podendo afectar negativamente o vinho. Portanto, estes furos dão saída à acumulação de ar no processo.

O fato de que existem esses furos não é um sintoma negativo. Pode simplesmente ser que o processo de encapsulamento não é feito com pressão (como é por exemplo o caso do estanho em geral).

Há garrafas de vinho sem cápsulas?

Há, mas você compraria? Pessoalmente, não recomendamos a não ser que você tenha muita confiança com a pessoa que lhe está a vender o vinho.

Hoje é mais difícil encontrar um vinho sem cápsula. Mas há alguns anos, vinho (especialmente em áreas rurais) eram comercializados sem cápsulas e em muitos casos sem etiquetas. O vinho nesses ambientes (por vezes) foram comprados de amigos viticultores e pessoas de confiança que elaboraram o vinho nas suas pequenas vinícolas mais tradicional.

Actualmente, etiqueta e vinho cápsula são um duo difícil de quebrar (na maioria dos casos por obrigação legal de pertencer a uma área de produção).

No entanto, damos testemunho de que existem vinhos que não são encapsulados e absolutamente tem a ver com má qualidade. Normalmente respondem a um perfil de viticultor jovem ou com pouca produção (podemos dizer quase para consumo próprio) na área de produção muito tradicional.

Se você é alguém que não tem escolha ou curioso para experimentar um vinho desse género, você pode ir a qualquer aldeia de tradição vinícola e certamente você vai saborear ou provar estes vinhos. Claro, se você decidir comprar uma garrafa, lembre de comprar de uma pessoa de confiança e consumir o vinho dentro de um prazo razoável (estes vinhos têm muitas vezes problemas de conservação).

Há cápsulas para tampa de rosca?

Sim. As cápsulas de vinhos com tampas de rosca operam sob as mesmas normas que mencionamos acima, mas à diferença que a funcionalidade do encapsulamento centra-se na função estética.

Nestes vinhos a função de cápsula é como um sinal de autenticidade e é por isso que na maioria dos casos dispensa. Encontrar cápsulas nas garrafas com tampa de rosca significa que querem fazer uma posição de qualidade em relação a outras.

 

Saiba como tornar-se num especialista em vinhos

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  • A uva

Em primeiro lugar a uva, na sua maioria, é incolor e é a pele que transmite a cor púrpura na fermentação do vinho tinto. Por isso, com poucas excepções, as uvas roxas com as suas peles são para o vinho tinto e as uvas verdes para o vinho branco.

Nas excepções se encontram os vinhos blanc de noirs, vinhos brancos feitos a partir de uvas vermelhas, sem pele. Nos vinhos rosés  misturam-se uvas das duas cores com parte das peles.

  • O vinho

Para diferenciar os tipos de vinho existem várias classificações. O mais básico são, pela sua doçura e a sua idade. A primeira distinção é feita entre os secos (de 0 a 4 G/L), semi-secos (5 a 12 G/L), meio-secos (13 a 45 G/L) e suave/doce (mais do que 45 G/L).

Na explicação também podemos diferenciar  pela idade. Para explicar esta devemos ter em conta uma falácia das mais difundidas hoje: “O vinho, quanto mais velho melhor”. Pode haver vinhos muito jovens de excelente qualidade e outros que são décadas de idade e são intragáveis. Dependendo da sua idade e do tipo de criação, os vinhos são:

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A combinação do queijo e do vinho: conheça algumas dicas

A combinação do queijo e do vinho: conheça algumas dicas

A combinação do queijo e do vinho pode ser considerado uma das melhores combinações gastronómicas, claro isto desde que tenhamos certas noções básicas destas iguarias culinárias. Quando queremos um aperitivo, quando recebemos amigos em casa, quando comemos uma entrada antes de uma refeição… o queijo parece que sempre é uma boa escolha, mas você deve ter algum cuidado ao escolher o vinho que vai acompanhar. O que é melhor? Um vinho tinto jovem, um envelhecido ou uma reserva? Tem algo a ver com a área de produção e processamento no emparelhamento do vinho e o queijo? Existe algum truque ou conselho para nos ajudar com este casamento? Hoje vamos esclarecer algumas questões, para que assim fique claro e você possa desfrutar muito mais destas duas iguarias.

A combinação do queijo e do vinho

A relação entre o vinho e queijo não é novidade. É possível que já tenha escutado a frase “que não lhe sirvam com queijo”. Bem, essa frase tem a sua origem numa artimanha que já foi muito comum. Antigamente, quando os vendedores de vinho queriam enganar os enólogos, que eram os seus potenciais compradores, davam-lhes queijos para acompanhar os seus vinhos.  O a fim de esconder os defeitos deste.  já que um queijo com um sabor forte pode mascarar os defeitos de um vinho.

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